Die Temperatur der Wachstumsperiode (GST) ist die durchschnittliche Temperatur für jeden Monat der siebenmonatigen Wachstumsperiode (Oktober bis April auf der Südhalbkugel; April bis September auf der Nordhalbkugel), geteilt durch sieben. Typischerweise bezieht sich kühles Klima auf Regionen mit einer GST zwischen 13 und 15°C. Hier haben wir Regionen mit kühlem Klima in Betracht gezogen, die Wein von ausreichender Qualität und in ausreichender Menge produzieren, um kommerziell rentabel zu sein, auch wenn sie nicht weit exportiert werden.
„GST entstand, weil die meisten in der Öffentlichkeit und sogar viele im Weinbau und der Weinproduktion entweder nicht verstehen, was Wachstumsgradtage (GDD) wirklich sind oder wie man GDD angemessen berechnet oder Werte vergleicht“, sagt Dr. Greg Jones, Professor für Umweltwissenschaft und -politik an der Southern Oregon University. „GST ist im Grunde einfach zu berechnen, ist eine Temperatur und korreliert auf dem 99%-Niveau mit GDD.“
Jones definiert „kühles Klima“ als 13 bis 15°C GST, während Dr. Andrew Pirie, Besitzer von Apogee in Tasmanien, der ebenfalls über GST forscht, es als 14 bis 16°C definiert, wobei 13 bis 14°C als „sehr kühl“ gelten. Definitionen sind eine laufende Arbeit, und mit dem Klimawandel sind GSTs ein bewegliches Fest.
1. Marlborough, Neuseeland
Die sich entwickelnden Unterregionen von Marlborough liefern reichlich Beweise dafür, dass ein einziges GST für eine ganze Region mit kühlem Klima ein weites Maß ist.
Die „Southern Valleys“ sind eine Reihe von Tälern, die senkrecht zum (ursprünglichen) Wairau-Tal an dessen südlicher, kühlerer Seite verlaufen und sich bis zu den marginalen Nordhängen der Wither Hills erstrecken.
„Waihopai ist das größte der südlichen Täler, mit dem meisten Potential“, sagt Sam Weaver von Churton Wines, das auf 200m über dem Meeresspiegel liegt. „Aber die Weinberge sind frostanfällig, und die Wasserverfügbarkeit ist ein Problem.“
Noch kühler ist das Awatere-Tal, über den Wither Hills im Süden. Jason Flowerday von Te Whare Ra (mit Sitz im Wairau-Tal) arbeitet mit einem Winzer in Awatere zusammen, weil es dort „kühler und trockener“ ist als in Wairau.
„Der Sauvignon Blanc reift langsamer mit Holunderblüten, Johannisbeeren, mehr Zitrusfrüchten und reifer Säure“, sagte er.
Obwohl sogar der Awatere Abweichungen hat. Jeff Fyfe, General Manager, Winery Operations, bei Yealands Family Wines sagte: „Wir sind am kühleren Ende des Awatere [direkt an der Küste]. Es ist mehr krautig. Und es ist windig. Wir haben eine schlechtere Blüte, was die Ernteerträge reduziert.“
2. Rheingau, Deutschland
Steile, nach Süden ausgerichtete Hänge machen das klassische Bild des Rheingaus aus, und diese helfen, mit den „kalten Temperaturen und dem potenziell hohen Risiko für Spätfrost umzugehen“, sagt Theresa Breuer vom Weingut Georg Brueur.
„Tatsächlich ist es so, dass vor allem im Steilbereich der Region die Lagen am unteren Ende des Hanges, direkt am Rhein, in den warmen Jahrgängen etwas zu warm werden, um eleganten Riesling anzubauen … die besten Lagen ziehen in diesen Jahrgängen ‚den Berg hinauf‘.“
Auf dem 33 ha großen Weingut werden solche Schattierungen von Kühle hervorgehoben.
„In der Lesezeit sind wir etwa vier Wochen mit dem Riesling beschäftigt, was etwas über die Reifevielfalt aufgrund der unterschiedlichen Terroirkonstellationen auf unseren Feldern aussagt“, so Breuer weiter. „In den kühleren Jahrgängen bekommen wir die besten Trauben aus den 100 % nach Süden ausgerichteten Steillagen, in den wärmeren Jahren bevorzugen wir die höheren Parzellen und die leicht nach Osten ausgerichteten Hänge.“
Und in den letzten 20 Jahren, „außer in Assmannshausen, kommt der Spätburgunder wieder zurück [nachdem er vor 900 Jahren erstmals gepflanzt wurde] … und erreicht ein ernsthaftes Qualitätsniveau.“
3. Okanagan Valley, British Columbia, Kanada
Das Okanagan-Tal erstreckt sich in Nord-Süd-Richtung über etwa 120 Meilen, zwischen dem 50. und 49. Breitengrad im Norden, mit „Wüstenbedingungen im Süden und kühlerem Klima, wenn man nach Norden fährt“, so Laura Kittmer, Managerin für Medienbeziehungen des British Columbia Wine Institute.
Der Okanagan-See reduziert die Frostgefahr in der nördlichsten Unterregion West Kelowna/Kelowna, und hier sind die Top-Sorten erkennbar die der kühlen Klimazonen: Pinot Noir, Gewurztraminer und Riesling. Im Vergleich dazu hat die südlich gelegene Unterregion Black Sage-Osoyoos Temperaturen, die denen des Médoc oder Napa Valley nicht unähnlich sind.
Summerhill Pyramid Winery ist eines der wenigen Weingüter, die sich auf Schaumwein spezialisiert haben. Ihr CEO, Ezra Cipes, sagt, dass ihr Weingut in Kelowna „größtenteils für Schaumwein bestimmt ist und unsere Prestige-Cuvées immer von diesem Weingut stammen.“
Eiswein wird auch im Okanagan-Tal hergestellt. „Die Eisweinernte im Okanagan kann bereits im November oder erst im Januar beginnen, bei Temperaturen von durchschnittlich -8°C bis -14°C“, so Kittmer.
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