Wie man Wein zu Hause macht

In der Theorie ist die Herstellung von Wein sehr einfach. Hefe trifft auf Traubensaft in einer Umgebung, die Gärung ermöglicht. Einfach Natur, die Natur ist. Zweifellos wurde der Wein vor Tausenden von Jahren durch einen glücklichen Zufall entdeckt: Natürliche Hefen, die im Wind wehten, ließen sich auf einer Traube zerquetschter Trauben nieder, deren Saft sich in der schattigen Schale eines Felsens sammelte; kurz darauf blieb ein glücklicher Passant stehen und bückte sich, um zu probieren … und mochte, was er entdeckt hatte.

Von da an wird der Prozess der Weinherstellung verfeinert, wie Sie sich vorstellen können, und die Umgebung sorgfältig kontrolliert, bis zu dem Punkt, an dem die Weinherstellung sowohl Wissenschaft als auch Kunst wird.

Und DIY-Weinherstellung zu Hause? Nun, es fällt wahrscheinlich irgendwo zwischen dem neugierigen Steinzeitwanderer und dem modernen Winzer, der kunstvolle Wissenschaft auf den Prozess anwendet. Schauen wir uns das mal an.

Wie man selbstgemachten Wein herstellt

Die Weinherstellung zu Hause erfordert einige preiswerte Geräte, große Sauberkeit und eine Menge Geduld. Wie sich herausstellt, hatte Tom Petty recht: „Das Warten ist der schwierigste Teil“.

Ausrüstungs-Checkliste:

  • Ein 4-Gallonen-Kunststoffeimer in Lebensmittelqualität mit Deckel, der als erster Gärbehälter dient
  • Drei 1-Gallonen-Glaskrüge, die als Behälter für die zweite Gärung dienen
  • Ein Trichter, der in die Öffnung der Glasflaschen passt
  • Drei Luftschleusen (Gärfallen)
  • Ein Gummikorken (oder Spund), der in den zweiten Gärungsbehälter passt
  • Großer Siebbeutel aus Nylonnetz
  • Etwa 1,5 m durchsichtige Plastikschläuche
  • Etwa 20 Weinflaschen (Sie benötigen 5 Flaschen pro Gallone Wein)
  • Vordesinfizierte Korken der Größe 9
  • Handkorkenzieher (fragen Sie im Weinhandel nach, ob Sie diese ausleihen können)
  • Ein Hydrometer zum Messen des Zuckergehalts

Zutaten-Checkliste:

  • Jede Menge Weintrauben
  • Kristallzucker
  • Gefiltertes Wasser
  • Weinhefe

Zu der obigen Basisliste können Sie den Prozess verfeinern, indem Sie Dinge wie Campden-Tabletten zur Verhinderung von Oxidation, Hefenährstoffe, Enzyme, Tannine, Säuren und andere ausgefallene Zutaten hinzufügen, um Ihre Weinproduktion besser zu kontrollieren.

Wein herstellen

Teil 1

  • Vergewissern Sie sich, dass Ihre Ausrüstung gründlich sterilisiert und dann sauber gespült ist. (Fragen Sie im Weinfachhandel nach speziellen Reinigungsmitteln, Bleichmitteln usw.). Am besten reinigen und spülen Sie Ihre Geräte unmittelbar vor dem Gebrauch.
  • Wählen Sie Ihre Trauben aus und werfen Sie faule oder seltsam aussehende Trauben weg.
  • Waschen Sie Ihre Trauben gründlich.
  • Entfernen Sie die Stiele.
  • Zerdrücken Sie die Trauben, um den Saft (genannt „Most“) in den ersten Gärbehälter zu geben. Ihre Hände funktionieren hier so gut wie alles andere. Oder machen Sie es wie früher und stampfen Sie mit Ihren Füßen. Wenn Sie viel Wein machen, können Sie sich eine Obstpresse in einem Weinladen ausleihen.
  • Fügen Sie Weinhefe hinzu.
  • Stecken Sie das Aräometer in den Most. Wenn es weniger als 1,010 anzeigt, sollten Sie Zucker hinzufügen. Wenn Sie Zucker hinzufügen, lösen Sie zuerst Kristallzucker in reinem, gefiltertem Wasser auf (die Zugabe von Zucker hilft, niedrige Alkoholwerte zu erhöhen). Rühren Sie den Most gründlich um.
  • Decken Sie den Eimer für die Hauptgärung mit einem Tuch ab; lassen Sie den Most eine Woche bis 10 Tage lang gären. Im Laufe der Tage wird sich durch die Gärung ein Schaum an der Oberseite bilden und der Bodensatz wird auf den Boden fallen.

Teil 2

  • Die Flüssigkeit sanft abseihen, um den Bodensatz und den Schaum zu entfernen.
  • Lassen Sie den Saft durch einen Trichter in desinfizierte Glasbehälter für die Nachgärung laufen. Füllen Sie bis zum oberen Rand auf, um die Luftmenge, die in den Wein gelangt, zu reduzieren.
  • Versehen Sie die Behälter mit Luftschleusen.
  • Lassen Sie den Saft mehrere Wochen lang gären.
  • Verwenden Sie den Kunststoffschlauch, um den Wein in saubere Glasbehälter für die Nachgärung zu siphonieren. Auch hier besteht der Zweck darin, den Wein von Sedimenten zu trennen, die sich während der Gärung des Weins bilden.
  • Fahren Sie damit fort, den Wein in regelmäßigen Abständen vom Bodensatz abzusaugen (dies wird „Abstich“ genannt), und zwar für 2 oder 3 Monate, bis der Wein klar ist.

Teil 3

  • Füllen Sie den Wein in Flaschen (unter Verwendung des gereinigten Plastikschlauchs), lassen Sie dabei Platz für den Korken und etwa einen halben Zoll zusätzlichen Raum.
  • Setzen Sie die Korken ein.
  • Lagern Sie den Wein in den ersten drei Tagen aufrecht.
  • Nach drei Tagen lagern Sie den Wein auf der Seite, idealerweise bei 55 Grad F. Rotwein sollte mindestens 1 Jahr lang reifen. Weißwein kann bereits nach 6 Monaten trinkfertig sein.